2017年 第1期 第2期 第3期 第4期 第5期 第6期 第7期 第8期 第9期 第10期 第11期 第12期 第13期 第14期 第15期 第16期 第17期 第18期 第19期 第20期 第21期 第22期 第23期 第24期  往期网刊阅读
《食品工业科技》技》2017年第10期

益生菌及发酵如何跨界改变饮料

2017/5/12 11:59:57 来源:《食品工业科技》技》2017年年第10期
 
■金苏
 
提起益生菌发酵饮料,大部分中国消费者会联想起褐色的养乐多饮料、甚至是酸奶。然而从传统的乳制品中到各式各样的饮料,饮料与益生菌这种跨界合作能给饮料行业带来哪些改变和创新?
 
饮料作为食品中最大的品类,有着巨大的体量,只有满足“天然、健康、功能”的饮料品类,才会是饮料行业的未来之星:一是满足消费者的需求,天然来源、健康呵护及功能强化是主方向;二是口味、质地、技术创新。而创新该如何实现?技术上的支持不可或缺。发酵、酶解,这些正是技术上可以给消费者带来革新的地方。
 
益生菌发酵给饮料带来很多新的优势:
 
给饮品带来新价值。发酵是当下饮料行业快速崛起的趋势,兼顾了健康功能及美味口感。
 
是健康美味的助力剂。发酵对食物的保鲜、营养属性和质构均有正向影响,且会将其差异化。但对中国的消费者来说,要注意“口味为王”。
弥补了益生菌膳食补充剂在口味上的单调和药品感。益生菌的膳食补充剂并不能提供给消费者愉悦的食用感觉,益生菌食品在提供特定功效的同时,也满足消费者多样化的口感、口味及便利性需求。
 
改善并提升产品形象。生物技术在中国始终还是一个门槛比较高、比较先进和独特的技术。如果经过发酵优化,产品从市场形象和市场价值都会有不同程度的提升。
 
总结来说,在强化健康、提升美味、消费习惯、市场策略这四个方面,益生菌不管是添加还是参与发酵,都具有很广泛的潜在市场价值。
发酵乳饮料、发酵植物乳饮料、发酵果蔬汁、发酵茶饮料等饮料子品类,承载了诸多健康概念,还有发酵、酶解等生物新技术,以及当今消费者的多样化新品需求,是差异化益生菌发酵饮料产品的典范。
 
当然,产品创新离不开技术能力支持。杜邦的HOWARU®益生菌拥有基于大型人群试验的大量高价值的科学研究和文献,而杜邦营养与健康中国研发中心拥有十几个应用实验室,能更好地帮助广大客户进行菌种开发和工艺创新,给中国的消费者带来切实创新的产品。
(本文节选自金苏博士在FBIF2017的发言:《益生菌及发酵在饮品创新中的贡献和机会》)
 
地址:北京市永定门外沙子口路70号 邮编:100075
电话: 010-87244116 67275896 87200400 传真:010-87287944 邮箱:spgykj@163.com