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《食品工业科技》技》2017年第10期

诺维信携新品亮相2017FIC 以创新驱动发展

2017/5/12 10:48:36 来源:《食品工业科技》技》2017年年第10期
 
本刊记者/赵辉
 
中国国际食品添加剂和配料展览会是亚洲规模最大、最具权威性的食品添加剂和配料行业的专业展会。此次展会中,诺维信公司通过以新品为基础,通过展板、产品、新技术及解决方案展示等方式,向与会者实现全方位自我呈现。

展会期间,诺维信大中华区食品饮料业务运营总监刘新为,食品酶制剂负责人李晓红专程接受了记者采访。据介绍,随着我国对食品的重视,食品安全知识的普及,消费者对标签上的食品添加剂种类将会有更高程度的认知,拥有清洁标签的产品将成为注重健康的消费者首选。诺维信的食品和饮料解决方案以领先的生物技术助力食品生产获得清洁标签。2016年诺维信中国食品和饮料行业的收入同比有所增长。

相关数据显示,诺维信2016全年收入141.42亿丹麦克朗。其工业酶制剂占全球市场份额48%。
 


创新研发一直是诺维信公司保持行业领先的动力。刘新为告诉记者,为确保公司能够持续创新,为客户带来更多创新性解决方案,公司全年销售额的13%用于研发投入。

“高投入,高回报”。此次展会,诺维信公司带来相关酶制剂的解决方案,恰恰证实了这点。

首先,麦芽糖淀粉酶,使面包更新鲜。可有效抑制淀粉老化、维持面包、馒头、蛋糕等烘焙食品在货架期内的新鲜度,并维持良好的口感。诺维信保鲜酶家族新增加的成员Novamyl®3D当属其列。该产品除了提供保持面包芯柔软度功效以外,具有耐高糖、添加剂量低和提高储藏产品湿润度的显著特点。而这些特征使它在配方糖含量高、成本空间低、保质期要求长类产品发展迅速且工业化进程快速发展的中国烘焙类行业具有重要意义。 

针对我国烘焙食品的发展空间,李晓红表示,随着中国人口结构的转变以及市场化和工业化的进一步发展,烘焙食品和工业化生产食品在中国的市场空间将会进一步提升。

相关数据显示,发达国家焙烤和工业化食品占额已达70%,甚至有的已经达到90%或95%。而我国居民食物中工业化生产的食品不到30%,并且大都是粮油糖盐、调味品等初加工食品,餐桌食品很少。李晓红指出,“我国发酵面食工业化发展前景极为广阔”。

诺维信公司今年参会的另一亮点是乳糖酶。乳糖是存在于乳制品中天然成分,在人体中需要乳糖酶水解才能被消化吸收。据估计,全世界约有70%的人在一定程度上存在乳糖不耐受,同时随着人们的补钙意识逐渐提高,牛奶和其他奶制品的消费需求量也日益增加。乳糖酶可将乳糖分解成几乎所有人都能安全消化的葡萄糖和半乳糖,使每个人都能享受乳制品并从中受益。此外,乳糖酶可以释放牛奶中的天然乳糖,有效降解牛奶以及酸奶中的乳糖含量,符合现在国际流行的“减糖”的趋势,此外,乳糖酶还可改善冰激凌的质构和口感。

第三,天冬酰胺酶。富含淀粉的食品在高温下烘焙或煎炸会产生丙烯酰胺,如何降低产品中的丙烯酰胺含量,诺维信已经开发出解决方案。天冬酰胺酶Acrylaway已被证实可以降低多种食品(例如饼干、面包干、薯片等)中的丙烯酰胺含量,并且不影响最终产品的香味、口感和外观。
记者:随着人们生活水平的提升。中国甚至亚太地区在食品和饮料酶制剂行业的发展极具潜力。关于继续挖掘潜力,提升竞争力。诺维信公司有何战略规划?

刘新为:随着国际市场形势的变化,亚太、中东和非洲地区新兴市场的持续工业化和城市化进程将继续为诺维信的生物解决方案提供增长的机会。

诺维信的战略计划首先是对区域性需求和更犀利的技术和商业能力进行投资,以更好地了解客户的需求,并根据他们的需求开发解决方案。

战略规划的另外一个关键部分是要推动区域创新,尤其是与本土原材料相关的创新,并开发出酶在本土食品和饮料生产中的新应用。
 


记者:目前食品和饮料酶制剂行业的发展趋势是怎样的?这为贵司迎合本土消费者喜好提供了哪些帮助?

刘新为:在世界各地,人口结构和城市化进程正在不断地发生着变化,从而促使人们对更优质、更方便、更健康的食物,改良的工艺和优化的原材料,以及功能性蛋白需求日益增长。而酶制剂在这些领域都能发挥作用。这种趋势也带来了挑战,因为消费者对传统的食品已形成喜好,而地方市场和饮食习惯又呈现分散化。地方市场监管也各有不同,这减缓了市场进入的速度。

另一个宏观趋势是全球经济数字化。客户会利用数据分析来验证他们通过使用酶制剂实现的效率增益。

在食品和饮料行业,消费者更关注健康和天然的产品。这对于酶制剂行业来说是一个商业机会,因为我们看到:消费者的食品安全意识已得到提高,对“天然健康”的产品存在需求,而针对“食物不耐受”的产品(例如无乳糖乳制品)市场正在增长。

行业内的另一强劲趋势是原材料成本的增加。这一趋势增加了对原材料和生产工艺进行优化的要求。

最后,我们看到客户正在整合操作流程的同时实现品牌多元化,以迎合本地化的消费者喜好。这为诺维信提供了机会,使我们能与客户建立稳固的合作伙伴关系,并帮助他们优化成本和建立品牌。

记者:近年来食品和饮料酶制剂的应用虽有增长。但在发展过程中也会遇到一些瓶颈。您认为构成产业限制和挑战的因素有哪些?

刘新为:目前产业发展的限制因素有两个。一个是我们的客户对成本的愈加关注,另一个是食品和饮料行业高度分散化的性质。很多需求都是很小众的,因此我们不能在所有领域都大力推进创新。分散的行业结构和行业特征也使得新产品的推广较慢而应用寿命较长。

记者:面对如今经济不十分景气的今天,食品企业面对日益激烈的市场竞争,无非两条路可走,开源,节流,在寻求创新的同时尽可能的压低生产成本,实现利益最大化。从客户角度考虑,有没有一些行之有效的解决方案可以解决客户的顾虑?

刘新为:如之前举例所说,Novamyl是一种能使面包更长时间保持新鲜的酶。它在减少浪费的同时还能保证面包的高质量。面包能够更长时间地保持更为柔软而有弹性,从而降低了单位成本,减少了为保持上架产品新鲜而需要的送货次数。

我们对淀粉生产工艺的最新创新能够帮助客户使用更少的玉米生产出更多的淀粉和蛋白质。同时帮助他们在更低的pH水平下处理淀粉,同时减少用水量。

诺维信的解决方案帮助果汁生产商从苹果、梨、核果类水果、葡萄和浆果中榨出更多的果汁,并从果汁中去除浑浊物质,从而能“以更少水果制得更多果汁”。
 
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