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《食品工业科技》技》2017年第10期

宋书玉:创新定制+传统吸粉+物联网促消费升级

2017/5/12 10:25:27 来源:《食品工业科技》技》2017年年第10期
 
本刊记者/宿志红
 

 
中国酒业协会副理事长兼秘书长 宋书玉
 
贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司总工王莉,原宜宾五粮液股份有限公司副总理刘友金,贵州茅台股份有限公司副总经理、贵州茅台酒销售有限公司董事长王崇林,安徽古井贡酒股份有限公司总经理周庆伍,山西杏花村汾酒集团有限责任公司总工韩建书,泸州老窖股份有限公司副总张宿义等行业专家出席了此次会议。

会上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉就2016年和2017年白酒分会等机构的工作做了重要说明。

他指出,2016年协会相关工作138项,与在座八个机构相关的工作115项。2017年协会的工作139项,同与会8个机构相关117项。

智慧酿造、大师领先、精益求精。针对酒庄式发展前景,宋书玉表示,“未来酒庄的标准是以感官标准为核心的标准。对品质的认定也在于严格的第三方认证”。

同时,针对如今高速的互联网发展形势。宋书玉提出:互联网是满足消费者快速的要求和快速的信息沟通及交互,名优品牌才是消费者所需要的面子消费和品质消费。全景体验、门店体验、酒庄体验、文化旅游体验,能有效增强消费者的消费信心,也是消费者取得真实和信心的有效保障。

他表示,满足消费者快速发展的需求和品质消费应为未来企业努力的方向。创新定制是满足消费者个性需要的消费升级,传统吸粉是培养消费者不可或缺的手段,而物联网针对的侧重点是如何降低成本。

另据介绍年份酒、饮料酒分类标准在2017年有望出台。宋书玉对新标准提出做好明确概念、严格区分、清晰辨识、有效监管的要求。

饮料酒中,白酒以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,勾调而成。

固态法白酒以粮谷为原料,用大曲、小曲、或麸曲等为糖化发酵剂,采用固态(或半固态)糖化、发酵、整流,经陈酿、勾兑而成的。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

同时,给出了液态化白酒的最新定义,以粮谷为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒精制加工而成的白酒。

固态法白酒定义:以液态白酒为基酒,利用固态发酵酒醅串蒸,或直接与固态白酒按一定比例勾调而成,未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有固态白酒风味的白酒。

另外,关于年份酒标准体系的推出也是行业发展的重要标志。

宋书玉指出,“白酒、年份酒不能否认与年度有关系,我们给出的定义就是以粮谷为原料,采用传统工艺酿造,经过长期贮存,按照年份酒酒龄及质量等级要求,按照一定的工艺调配而成”。
 
 
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