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《食品工业科技》技》2017年第7期

从近期市场看我国大豆食品加工行业新趋势

2017/3/28 9:46:47 来源:《食品工业科技》技》2017年年第7期
 
中国豆制品专业委员会副会长兼秘书长/吴月芳
 

 
中国是种大豆的发源地,大豆在中国有5000多年的种植及加工食用历史。近年来,大豆食品已经成为百姓日常生活和餐桌上的必需品,总体消费量一直保持着稳定增长。由我会和食品流通开发中心共同举办的2017中国(武汉)大豆食品加工技术及设备展览会即将于4月15日在武汉举行。根据我会近期的市场调查和企业及消费者反馈信息情况,可以看出,我国大豆食品加工行业呈现的新趋势。
 
1、豆制品成套设备新企业异军突起

近年来,由于消费者追求品牌和品质的需求不断升级,再加上各地监管部门对于小作坊的管理越来越严,豆制品正在朝着规模企业集中,基于这样的趋势,企业对于豆制品成套设备的技术要求也在不断提高,因此,企业在选择豆制品成套设备时,考量的关键不仅取决于日处理大豆量的多少,同时还要看设备的自动化程度、操作的简易程度,以及工艺衔接是否良好。近年来,成套生产设备的需求量也非常旺盛,这不仅催生了不少新的成套设备企业,同时也吸引了一些原来从事其它食品设备加工企业进入豆制品设备的生产。

从近期市场调查和企业反馈情况看,除了行业内熟知的如洛克、永进、旺欣、富正、延边金科及超通外,大豆食品加工市场上增加了不少新的设备企业进入,比如青县北海、联合一力、敏瑞、博源等新的设备企业。食品行业界一些老厂商,比如友邦、达能轻工等在经营原来的包装设备的同时,也开发了豆制品加工相关的设备。据不完全统计,从事经营豆制品成套设备的企业异军突起,数量将会成倍增长。
 
2、各种配套设备更具专业性、独创性

红花虽好,还需绿叶扶。豆制品加工产业的发展,也离不开配套设备的创新推动。

随着豆制品行业的发展壮大,为行业企业提供的服务将朝着越来越专业化的方向。我国是豆制品的发源地,豆制品生产工艺、技术及设备几乎没有国外的先进技术可以借鉴。可以自豪地说,豆制生产工艺技术及设备创新,是我国食品行业中为数不多的真正具有自行研发能力创新技术、具有独创性的特点,比如说腐乳的切块机、摆盘机,干豆腐剥皮机、折叠机,豆腐干压机,豆腐点浆机、泼片机、成型机,煮浆机等只有中国有,其他国家需要这样的设备也只有从中国进口。除此之外,还有摊凉设备、烘干设备、豆腐干自动包装设备、卤制设备等这些经过吸收改进再创新的豆制品配套设备。

从市场调查情况来看,豆制品配套设备更具专业性、独创性,豆制品生产用的器具应有尽有,种类繁多,体现了传统豆制品行业的从业者在改进生产工艺、提高生产效率、提升产品品质上所发挥的聪明才智和匠人精神。
 
3、豆奶(豆浆)设备成为豆制品行业又一新亮点

纵观近年的豆奶市场,豆奶在全球的年增长率为10%~20%。中国豆奶经过10多年的市场培养,相信也即将进入高速成长期了。有关调查显示,以豆奶为代表的植物蛋白饮料越来越受青睐,87%的中国消费者表示,在过去6个月内喝过植物蛋白饮料。

有媒体预测,2017年饮品市场将是豆奶(豆浆)的天下。从年初开始,豆奶(豆浆)行业就捷报频传,名企大佬纷纷涉足豆奶领域。今年3月,以全独资民族品牌号称的食品生产龙头企业达利集团豆奶产品隆重上市。此前,蒙牛与WhiteWave合作,开始涉足豆奶市场;可口可乐以4亿美元全资收购厦门粗粮王饮品科技有限公司100%股权;湖南麦科有机农业股份有限公司与中山花皇食品饮料有限公司达成共识,共同谋划豆奶等饮品生产。河南永利食品公司与北大荒集团强强联合,开发出了北大荒绿源豆奶。江西康华食品有限公司携手汕头市弘一品牌策划设计有限公司,共同打造东君乳业新品,以“慢生活”为品牌情感基调的“小磨时光”瓶装豆奶横空出世。

老品牌维维集团也在2016年年底推出“逗”系列豆奶饮品。2017年2月,小飞象15万吨豆奶生产线及小飞象现代农业集团总部落户奠基仪式在汉寿高新区举行。此外,江西金土地集团的“谷韵”豆奶、东莞市仙津保健饮料食品有限公司的豆奶品类仙津1985系列、晋中多乐坊的玻璃瓶装豆奶、昆明广拓生物工程有限公司的大马邦泰式豆奶饮料等产品在各地扩大着自己的市场。

基于以上原因,一些服务于乳制品饮料行业的设备企业,像粤东、永创、中亚等纷纷开始抢占先机,涉足豆奶设备及技术市场。
 

 
4、包装设备助豆制品产业渠道新升级

新的手机及互联网的普及,改变了人们的生活方式,生活方式的改变加速了消费结构的改变和升级,另外,生活水平的提高,使人们的消费品位提升,消费重心发生改变,因此也使原来的消费渠道发生深刻的变化,使消费渠道更多元化、更个性化。这就对传统的豆制品产品的开发、包装的创新提出了更多的挑战,以适应多元化、个性化的消费环境。

作为传统食品行业的豆制品,企业也在不断地适应新的消费环境,在原有传统产品的基础上,开发新的产品及设计更多的适应市场消费环境的新包装。比如说提升豆制品包装自动化,减少豆制品包装人员劳动量的问题;比如说开发一些小包装、可微波加热的包装、易携带的包装等;比如说开发一些适合餐饮渠道的包装;比如说满足消费者食品安全感的材质更安全的包装;比如说突出企业品牌个性的包装;比如说更具环保理念的包装等等。可以说,包装的创新对于豆制品的产品创新将起到革命性的作用。

从市场调查情况来看,当前豆制品包装升级的市场迫切性要求越来越高。除了像粤东、名瑞等老牌的包装企业外,一些原来做肉制品包装、饮料包装、调味品包装的企业也开始研究适用于豆制品的自动化程度更高的包装技术及设备。
 
5、大豆食品行业需要高品质专用化原料

根据我会的统计,2016年,我国用于食品的大豆量约为1200万吨,而且每年以5%以上的速度增长。好原料不一定能生产高品质的产品,但是高品质的豆制品一定需要高品质的原料。

从源头上抓好大豆原料的生产,为企业生产高品质的大豆食品需要高品质的食品大豆原料,已经成为大豆食品工业持续健康发展的关键问题之一。近年来,我会一直致力于推进食品大豆原料专业化进程,并在食品大豆育种方向、食品大豆原料加工适应性的研究、引导生产企业的原料选择和判定、制定食品大豆标准、企业原料基地的建设等方面做了很多的建设性工作,活跃了国内食品大豆的市场贸易,提升了我国国产大豆的市场地位及原料品质,催生了一批专业服务于食品加工的大豆原料生产商和贸易商。

在大豆食品行业,农垦九三管理局、北纬四十九等国产原料供应商及基地早已为人熟知。庞大的市场需求,吸引国内外专用于食品的大豆原料基地、种植合作社、贸易商等纷纷参与进来,把适用于不同豆制品的优质高品质大豆推向市场。
 
6、新型的绿色食品添加剂将助力豆制品行业新产品研发

查阅《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,可以发现,在豆制品中被允许使用的食品添加剂品种很少,而且大部分来自于自然界,比如,凝固剂盐卤来自于青海的盐湖,石膏是来自于自然界的石膏矿等,这也让很多消费者对豆制品的健康、绿色增添了信心指数。

从另一方面看,食品工业的发展和新产品的开发很多时候与添加剂的使用和新食品原料的发现是分不开的。食品添加剂能改善传统大豆制品的营养价值和色香味,还对大豆制品的加工工艺流程以及其新产品的开发等很多方面都发挥有着重要的意义,成为现代大豆加工技术进步和产品研发的动力。要解决这个矛盾,作为企业来说需要取舍和平衡。结合我国大豆制品加工特点,要在减少营养价值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做进一步研究,注重生产工艺的创新,促进大豆制品产业向更深更广方向发展,使得开发的新型食品添加剂更为高效、安全、绿色、健康。

新型的绿色天然食品添加剂将是未来豆制品行业新产品研发的新宠,酶及天然提取物的使用,以及天然色素、天然防腐剂、天然消泡剂、天然食品抗氧化剂、天然食品乳化剂、天然香精香料等,将在未来豆制品新产品开发中大放异彩。
 
7、越来越多的品牌产品及地方特色豆制品成为市场新主角

近年来,随着健康生活方式的倡导和普及,如何选择健康饮食也越来越受公众的普遍关注,人们纷纷选择有益于自身健康的绿色食品。而豆制品正是首屈一指的健康食品。据我会调查,当前已有越来越多的消费者开始重视豆制品,并将豆制品作为日常膳食结构中重要的组成部分,这也带动了我国豆制品行业向着更繁荣的方向发展。可以说,大豆食品消费将成为未来食品行业最具潜力的朝阳产业。

未来大豆食品的品类将越来越多,渠道和消费群体将越来越细;同时,和其它大多数产品不同,豆制品具有很强的区域特性,即便是同一个品类的豆制品,由于地域的不同,也会带有鲜明的地方特色,这种特点造就了行业品牌的丰富多彩。未来,简单地用一个品牌去迎合所有的市场思路,还是通过企业之间紧密合作、融合发展,形成多品牌格局?需要仔细研究。

现阶段,通过合作关系推动具有鲜明地方特色的产品走向全国市场,这应该是比较可行的办法。从我会近年主办的大型展会来看,除浙江祖名、四川徽记、龙王食品、金菜地、上海清美、深圳福荫、苏州金记、九三集团等行业内的知名企业外,一些在当地享有盛名的地方特色优秀产品比如隆昌豆杆、武冈的卤豆干、石屏云丝、河南腐竹、葫芦岛虹豆香干豆腐、宁波素莲素肉、湖北味斯特等也在各种展会上崭露头角,并在展会上寻求新的合作伙伴。

我国是世界豆制品的生产和消费大国,随着我国大豆食品生产及设备加工企业自主创新能力的逐步提升,以及国际业界对我国豆制品行业关注度的不断提高,我们相信,我国大豆食品行业必将为“健康中国”“美食中国”出力添彩,并引领世界大豆食品业向前发展,国人也正为这一目标而不断努力。
 
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