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《食品工业科技》技》2017年第4期

权威解读:啤酒的那些谣言与真相

2017/2/15 10:01:36 来源:《食品工业科技》技》2017年年第4期
 
——2017中国啤酒辟谣论坛在京举行
 
本刊记者/宿志红 黄磊
 

 
中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长 何勇
 
近年来,中国啤酒行业出现了这样一组数字:2002、14、1、1/4,而这几个数字分别则代表了:2002年,啤酒行业发展的繁荣期,中国啤酒年产销量连续14年高居世界第一,目前中国啤酒年产销量占全球总年产量的1/4。这些数字实际上标志着近年来中国啤酒行业快速发展,啤酒的消费者遍布社会各行各业各阶层,关于啤酒的谣言也层出不穷,给广大消费者们带来了误导,部分不明真相的观众抱有谣言宁可信其有不可信其无的态度,对啤酒消费产生了较大的影响。

而本次由新华网、中国食品辟谣联盟、中国酒业协会共同主办的“2017中国啤酒辟谣论坛”也是以“积极响应国家号召,提高公众科学素养,公众传播正确的啤酒消费文化”为主旨,向公众普及正确啤酒文化,引导公众走出啤酒认知误区。
 
正本清源 肃清食品谣言

新华网总裁助理徐明伟在致辞中说,希望通过此次谣言发布和权威解读,能够肃清网络谣言,传播正确的食品安全知识和啤酒文化,促进中国啤酒行业健康发展。同时,他表示新华网中国食品辟谣联盟将继续升级辟谣官网,陆续推出谣言数据库、谣言举报、网友互动等特色栏目。联盟还将继续收集饮料、农产品、保健食品等相关细分行业的谣言及不良信息,并定期进行发布。“希望有更多力量加入到辟谣联盟中来,共同为‘提升中国食品整体形象,推动中国食品品牌发展’而努力。”
 
科学辟谣 传播正确啤酒知识

中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示,在众多行业谣言中,食品行业是重灾区,啤酒行业亦是如此,耸人听闻的标题和内容通过社交媒体大量传播转载,给消费者带来了困扰,也损害了啤酒业声誉,给行业和国家带来了的较大的损失。

如曾经的甲醛啤酒风波在2001年、2003年连续两次发生,特别是第二次2003年那次甲醛风波,甚至已经影响到了国外对中国食品的信任,也影响到了我国的出口量。因此,行业专家及政府相关部门一起共议中国啤酒辟谣话题,规避社会不良谣言风气是有着重要意义的。

何勇指出,谣言的产生往往都是来自于利益相关者,如“啤酒花的浸膏是化学制剂”谣言称,国产啤酒都使用了啤酒花浸膏,是化学制剂,所以国产啤酒是化学制剂。该谣言攻击了国产啤酒,危及整个行业发展。而关于啤酒谣言被流传最为广泛的就是“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出来的”的说法,因为“啤酒肚”这一形象化的说法,多年来啤酒蒙受了不白之冤,造成了消费者对啤酒的误解。事实上,啤酒并非罪魁祸首,而任何食物的过量食用或饮用等不科学的饮食习惯都会导致健康上的问题。

何勇强调说,在消费者日益追求健康的市场环境下,啤酒在更多的时候是被认为是不健康的食物。通过本次辟谣活动,希望向消费者还原啤酒最为真实和科学的本来面目,提高公众科学素养,向公众传播正确的啤酒知识和文化,引导公众走出啤酒认知误区。
 
“五位一体”击碎食品谣言

论坛上,国家食药总局新闻宣传司司长颜江瑛强调,网络谣言不仅影响着国家政治、外交,对于企业和百姓生活也是影响颇深的,食品谣言在产业发展、消费者的舌尖安全中极其重要,想要快准狠的去破除谣言,需要靠专家、公众、媒体、政府及行业协会五位一体来共同抵制。

她举例说,日前,一些西方媒体报道称,走私进入尼日利亚的“塑料大米”是从中国进口,实际上这是一则不实报道。颜江瑛说,这是一个在2015年就在流传的老谣言,当时已有专家和政府部门做了澄清,现在老谣言又卷土重来,可见网络谣言不仅迷惑大众,对整个食品产业乃至国家形象都会带来极大地影响。

对于如何有效治理谣言,颜江瑛认为,要充分发挥中国食品辟谣联盟的作用,同时激发更多的社会力量共同参与,让政府部门、专业机构人士、相关企业、新闻媒体、公众都加入进来,形成合力,“五位一体”击碎食品谣言。食品辟谣工作离不开公众、企业的支持,要提高公众科学素养,保护自身免受谣言侵害,企业也要更关注产业发展,及时辟谣,让公众获取科学知识。
 

 
让权威专家告诉你那些啤酒谣言的真相

“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出来的?啤酒花浸膏是‘化学制剂’,使用啤酒花浸膏的就是‘化学啤酒’?啤酒嘌呤含量高导致痛风?”,可能曾经对这样的流言你也深信不疑?在网络搜索“啤酒肚”“痛风”“啤酒花浸膏”等关键词,上述相关信息多达上百万个。多年来,这些关于啤酒的谣言与误解经久不衰,甚至愈演愈烈,让消费者无所适从,也使行业蒙受不白之冤。那么我们该如何正确认识啤酒与人体健康的关系呢?

(一)“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的?

日常生活中,人们常以“啤酒肚”来说明一个人的肥胖程度,那么啤酒肚是喝啤酒喝出来的吗?对此,国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九驳斥了这种说法。

张五九表示,“啤酒肚”是一个被广泛误解的词,其原本是形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子。然而现在经常被误解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本质而言,肥胖的肚子的主要成分是脂肪,是长期能量摄入过量而又没有及时消耗掉导致的结果,即使从来不喝啤酒的女性,如果长期能量摄入过量的话,同样会有啤酒肚。

张五九称,就啤酒本身而言,其能量并不高,其一是因为啤酒的水分含量超过90%,二是啤酒是谷物原料发酵而成,谷物在发酵过程中是放热的,因此从能量守恒的角度来说,啤酒中的内容物的能量低于制成他的谷物原料。

同时,中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏表示,任何过量饮食都会引起健康问题,导致量变到质变,要科学合理饮酒,树立正确的饮酒理念。

“导致肥胖有多种原因,一是饮食结构不合理,动物性食物吃的比较多,谷类食物、蔬菜水果相对较少,二是能量消耗少,体育锻炼少。”中国疾病预防控制中心营养与健康所营养传播室主任刘爱玲认为,“我们喝啤酒大多是在在外就餐这种环境,可能酒喝的多一点,但更重要的吃得肉多,菜少,油腻,这些隐藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我们提倡适量饮酒,文明饮酒。”

(二)啤酒花浸膏是‘化学制剂’,使用啤酒花浸膏的就是‘化学啤酒’?

同时,网络中充斥着大量帖文声称,“啤酒花浸膏是化学制剂,使用啤酒花浸膏的就是化学啤酒。”张五九表示,这是一种误解。“不明真相的人士将使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒误传为化学啤酒。”

张五九说,啤酒花是制造啤酒的必需原料之一,其主要是为啤酒提供苦味和酒花香味。产生苦味的物质来源酒花中的苦味酸。将酒花中的苦味酸提取出来,再用于啤酒制造,不但可以大大提高酒花的使用效率,也可以使苦味物质更纯。

“二氧化碳是一种在常温常压下为无色无毒的气体,是人体呼出气体的主要成分。二氧化碳在高压下可以变成界于气体和液体之间一种超临界流体,这种超临界流体具有液体的高溶解性,也同时具有气体的高扩散性。”张五九表示,因此使用超临界二氧化碳可以高效无污染的将酒花中的苦味物质提出来的,再用于啤酒制造,是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术,和化学制剂无关。

(三)啤酒嘌呤高导致痛风?

在公众的普遍认知中,“喝啤酒导致痛风”是流传最广、最为普遍的一种说法。对此,张五九驳斥了啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高,这一不科学的说法。

痛风是一种现代社会常见的疾病,是尿酸结晶沉积于关节(关节腔滑液内尿酸钠结晶形成为特征),软组织、骨骼、软骨和肾脏等处引起组织的异物炎症反应,临床表现为高尿酸症。尿酸是嘌呤代谢的最终产物(因人类体内没有尿酸酶),尿酸在人体内没有生理功能,正常情况下,体内产生的尿酸约2/3经肾排出,其余经肠道排出。高尿酸血症和痛风可分为原发性和继发性两类。前者所致痛风多属遗传性与遗传的多基因、显性、隐性遗传有关。后者继发于饮食、治疗导致的尿酸增多,或是肾脏疾病或某些药物所致尿酸排泄减少。

张五九指出,根据相关研究表明嘌呤代谢过程中某些酶基因突变致酶活性改变而最终使血尿酸升高,从而诱发痛风。另外当尿酸排泄受阻,或从饮食中摄入的嘌呤含量过多,也易诱发痛风。因此对于痛风病人,需要适当限制饮食中摄入的嘌呤含量。

张五九说,从研究表明,人体20%的嘌呤来自食物,高嘌呤食物(如海鲜、豆类、菌类等)的过量摄入会使血液中嘌呤含量增加,从而导致血尿酸增高。在医学上根据嘌呤含量可将食物分为三类:第一类为低嘌呤食物,每1kg食物的嘌呤含量低于250mg,可以照常食用;第二类为中等嘌呤食物,每1kg食物的嘌呤含量为250~1500mg,应当限制食用;第三类为高嘌呤食物,每1kg食物的嘌呤含量高于1500mg,应当避免食用。而研究发现国内常见啤酒中总嘌呤含量在38至151mg/L之间,平均总嘌呤含量为74.9mg/L。因此按照上述的研究成果,啤酒应属于低嘌呤的食物。(如果按10°P麦汁在20℃的密度为1.04kg/L计算,1kg啤酒的嘌呤含量位72.0192mg,属于低嘌呤食物。)

中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏也表示,“高尿酸血症和痛风可分为原发性和继发性两类。约有80%原发性高尿酸血症和痛风属于多基因遗传病,由嘌呤代谢有关的限速酶的基因变异,导致人体自身嘌呤代谢紊乱引起。而继发性高尿酸血症则是饮食、治疗导致的尿酸增多,或是肾脏疾病或某些药物所致尿酸排泄减少。”

同时,于智敏认为,痛风与啤酒的关系要分成两部分来看,一是喝啤酒能不能导致痛风,二是痛风病人能不能喝啤酒,而这二者不能一概而论。痛风患者是嘌呤代谢失常,临床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒会不会导致痛风?导致痛风病的原因是非常多的,和啤酒并没有直接关联。对于那些嘌呤代谢失常的人,处在痛风病发作前期,过量饮酒导致人体酒精代谢失常,会诱发痛风。所以不恰当地、过量饮酒是主因。
 
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